‌徽州古建筑的利用价值主要体现在以下几个方面‌：

‌文化价值‌：徽州古建筑是徽州文化的重要组成部分，具有深厚的文化底蕴和历史价值。徽州文化涵盖了哲学、文学、艺术、建筑、民俗等多个领域，徽派建筑以其精美的雕刻、独特的结构和丰富的文化内涵，被誉为“中国古建筑的瑰宝”‌。这些古建筑不仅是物质文化遗产，更是非物质文化遗产的载体，反映了徽州人民的生活方式和文化特色。

‌经济价值‌：徽州古建筑通过活化利用，可以带动当地经济发展。例如，将古建筑改造成咖啡馆、民宿、文化旅游景点等，不仅能吸引游客，还能促进当地就业和消费。此外，古建筑的美学价值也被充分利用，推动了特色文化旅游、现代服务业等产业的发展‌。

‌美学价值‌：徽州古建筑以其独特的建筑风格和精湛的雕刻艺术，展现了美学价值。白墙灰瓦、马头墙、小天井等特征，不仅在视觉上给人以美的享受，还体现了中国传统哲学和文化内涵。这些古建筑与自然环境和谐共生，形成了独特的“烟雨徽州”、“田园徽州”景观‌。

‌社会价值‌：徽州古建筑的活化利用还有助于社会文化的传承和发展。通过修缮和保护古建筑，可以传承和弘扬徽州文化，增强人们对传统文化的认同感和自豪感。同时，古建筑也可以作为教育基地，展示徽州的历史和文化，教育后人珍惜和保护文化遗产‌。

综上所述，徽州古建筑不仅在文化、经济、美学和社会等方面具有重要价值，通过科学规划和合理利用，可以实现其历史价值的传承和现代价值的创新。