徽州古建筑三绝指的是古牌坊、古祠堂和古民居。

古牌坊：徽州的牌坊数量众多，其中歙县棠樾牌坊群和歙县许国八脚牌坊等都是例子。牌坊不仅是徽州人生活的象征，也是表彰功名、孝义、科第等社会成就的建筑。牌坊的建筑风格多样，有冲天柱式和门楼式等，种类繁多，包括功名坊、孝义坊、科第坊、百岁坊、贞节坊等。

古祠堂：祠堂是祭祀先祖的场所，徽州的祠堂数量同样众多，供奉的是祖先的牌位。祠堂的建筑风格整齐划一，通常具有高低错落的马头、清一色的白墙黑瓦，内部往往很奢华，采用大量砖雕、石雕、木雕的构件。规模宏伟的祠堂如呈坎的“贞静罗东舒先生祠”和绩溪龙川“胡氏宗祠”等，都是徽州文化的体现。

古民居：徽州古建筑在建筑风格上以天井为特色，内部设施完善，集彩绘、三雕（砖雕、木雕、石雕）于一室，被后人称之为“民间故宫”。徽商的住宅占地面积大，内部设施完善，展现了徽州人的生活风貌和财富。

这些徽州古建筑不仅是居住的场所，更是徽州文化的载体，体现了徽州人在建筑、雕刻、文化传承等方面的独特成就。